MINDRE SUR Sandwichbrød med Surdej

Spread the love by sharing this recipe, so others can enjoy it too!

Dette er min version af en mindre sur surdejs sandwichbrød. Krummen er blød og fugtig, og brødet har lidt antydning til en tang fra surdejstarteren. 😃👌

Jeg har lavet en video, hvis I har brug for at se min proces: https://youtu.be/DSsBGm5TqbM. God surdejsbagning til os alle! 😊

Min andre overskudsurdej opskrifter:

For den søde surdej

Tag 35 gram starter fra din ‘mor’ starter, og fod den derefter med 35 gram lunkent vand, 35 gram mel og 15 gram sukker. Lad det derefter gære, indtil overfladen har mange bobler, er fordoblet eller tredoblet i størrelse og kuppelformet. Jeg bruger normalt min surdej lige før jeg tømmer luften ned.

Baking notes

  • Jeg bruger altid køligere stuetemperaturvand, når jeg blander og ælter i en stativblander.
  • Ælt dejen, indtil den er glat og elastisk. Udfør gluten test.
  • Min brødform er 18 cm x 10 cm x 10 cm – Sørg for at smøre siderne og bunden af ​​brødformen frit eller brug pergamentpapir for at sikre, at brødet fjernes rent efter bagning.
  • Når du former sandwichbrødet, pust eventuelle store bobler, du ser på overfladen.
  • Årsagen til, at jeg danner dejen i 3 lige store dej er for at sikre, at dejen fordeles jævnt.
  • Din dej er klar til at bages, når dejen er steget ca. 1 tomme under kanten af ​​din brødform.
  • For at kontrollere brødbrødet skal du tage brødets indre temperatur ved at indsætte et øjeblikkeligt aflæst termometer i midten af ​​brødet. Brødet er færdigt, når termometeret læser tæt på 93C / 200F.
  • Kontroller brødets indre temperatur efter 30 minutters bagning. Hvis brødet ikke er færdigt, skal du give det 5 minutter mere i ovnen, indtil det når den optimale indre temperatur.
  • Hvis dit brød brunes for hurtigt, skal du placere en folie løst til den sidste del af bagningen. – Lad altid brødet køle af helt, inden du skærer det i skiver.

Det skal du bruge (1 brød):

Til søde surdej

  • 35g surdej
  • 35g vand
  • 35g mel
  • 15g sukker

Til dejen

  • 120g aktiv surdej
  • 110g vand
  • 250g mel (14% protein)
  • 20g sukker
  • 2g salt
  • 1 æg
  • 20g smør, smeltet og afkølet

Fremgangsmåde (video):

  1. Lav sød fordej og lad den stå dækket til ved stuetemperatur.
  2. Bland dejen. Rør vand og surdej sammen i røreskålen med spatula til det er helt blandet sammen.
  3. Tilsæt hvedemel, sukker, og salt og ælt med fladpisker i 3 min. Dæk skålen og lad dejen stå på køkkenbordet i 10 min.
  4. Så kom smør og ælt med dejkrog i 10 – 12 min. til dejen slipper røreskålens sider. Tjek glutennetværket undervejs. Dæk skålen og lad dejen stå på køkkenbordet i 10 min.
  5. Smør eller spray din bageform (eller brug bagepapir). Min bageform str. er 18cmx10cmx10cm
  6. Kom lidt olie på køkkenbordet og ved dejen ud af røreskålen. Dej dejen i 3 stk. ca. 182g pr. stk.
  7. Tryk dejen lidt flad til en rektangel. Hiv den del af dejen (op eller ned) over dejen med ca. 1/3, drej dejen 90 grader og rul dejen stramt. Flyt dejen til din bageform.
  8. Lad dejen hæve (tildækket) ved stuetemperatur til den er vokset med ca. 90% ca. 2.5cm fra kanten. Min dejen hævede efter 10 timer.
  9. Når dejen er tæt på at være klar, varm din ovn til 180C (over- og undervarme).
  10. Pensle brødet med en æg + 1 tsk. mælk.
  11. Bag brødet i ovnen i 30 -35 min. eller bag brødet til kernetemperaturen er oppe på 93C.
  12. Lad sandwichbrødet køle helt af på en bagerist, når det er færdigbagt. Lad brødet køle på bageristen så det ikke danner kondens i bunden.
 

Notify when new recipes are published

FOLLOW ME ON YOUTUBE

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*